Ce n’est pas un hasard si le vignoble a pris racine à Hatley, dans les hauts plateaux appalachiens. Le mouvement bio au Québec est né tout près, à Compton. Les propriétaires, Ève Rainvile et Marc Théberge, se retrouvent donc à la confluence de leurs propres valeurs et de leur vision : produire des vins mousseux biologiques de qualité dans le plus grand respect de la biodiversité et selon les principes de la biodynamie.

Les sols acides et peu profonds de l’Estrie sont propices aux vins frais et mousseux. Constitués de limon et de sable, ils sont les témoins des glaciations et des mouvements géophysiques qui ont façonné le terroir.

Cépages : Acadie Blanc, Frontenac Gris, Frontenac Blanc, Louise Swenson, Sabrevois.  

  Ces quatre zones très fertiles sont adossées au 45ième parallèle, c’est-à-dire entre 45.00 et 46.00 degrés de latitude Nord. Elles longent donc les frontières américaine et ontarienne et bénéficient d’un climat idéal pour la viticulture. À cela s’ajoutent deux autres formidables régions touristiques, Laval et Montréal. Leur pouvoir d’attraction tient pour beaucoup au nombre, à la diversité et à la qualité des grandes tables, fières de proposer nos plus beaux vins de terroir.